根据红餐产业研究院颁布的《2025年4月餐饮行业月度观察报告》中显示，2025年4月，受清明假期后消费需求回落、天气波动等多重因素影响，全国餐饮市场增速放缓，餐饮行业景气指数较3月小幅下降。红餐大数据显示，2025年4月全国餐饮行业景气指数为122.5，较3月的125.9环比下降2.7%。虽然指数出现回落，但仍维持在正常区间，表明餐饮市场保持稳健运行态势。

2025年4月，全国餐饮行业景气指数的波动主要受多重因素影响。清明假期后，人们的出游和聚餐活动减少，旅游消费带来的餐饮增量降低，加上部分地区阴雨天气影响了外出就餐。

数据来源：2025年4月餐饮行业月度观察报告

在当前的生存压力下，许多餐饮企业积极通过降价、新品和服务优化争夺客源。然而，许多连锁餐饮门店数量多，且分布城市广泛，不能保证所有门店在品牌形象、服务标准及产品质量上都能保持一致。单店在不同时间段的服务质量都有差异，更不要说几十家甚至上百家门店了，人员素质和管理水平的差异，往往造成服务态度、菜品口味的波动，影响品牌声誉。

研究指出，有75%的消费者，因门店服务体验不好，再也不光顾了。这恰恰验证了“近悦远来”的道理，眼前的客人都没有服务好，就算远方的客人因为某个“团购”，或者某个优惠活动来了，大概率也是“一锤子买卖”。

所以店长和店员们最需要做的就是，把注意力集中在顾客身上，服务好每一桌到店用餐的顾客。那么如何监督门店的服务，并将其纳入到门店考核中，只靠督导是不够的，因为很多门店为了应付考核，经常会店内配合呈现“剧本式迎检”。为了改善这种现状，神秘顾客调研以真实的消费者视角，还原一线门店现场的方式，正在帮助众多餐饮企业改善服务质量。

 嗨探是如何帮助门店提升服务体验的？

1、任务前【培训、学习】

神秘顾客的暗访流程是细致且严谨的，嗨探的每一位神秘顾客都必须从0-1学习认证如何成为一名优秀的神秘顾客。

比如成为神秘顾客需要准备什么？嗨探的任务流程学习，如何拍照？如何录音，反馈报告怎么写等等，认证通过后方可执行任务。

并且在做任务之前，需要根据具体任务说明，让嘉宾了解门店服务的各项标准和本次检测重点需关注哪些环节。做这些事的目的是为了让神秘顾客这个岗位变得更加专业，通过系统的培训后，做暗访任务更加流畅顺利。

嗨探app暗访任务说明

2、任务中【记录、体验】

当神秘顾客到店签到开始后，任务便正式开始了，他们会根据考核模板上的要求，以真实消费者的身份留意餐厅的迎宾、菜品、服务、环境、卫生等指标，他们会记录点菜到上菜的每一个时间节点，观察服务员的服务态度、沟通技巧以及对顾客需求的响应速度，以及对菜品的口味、分量、摆盘等方面做综合评价。过程中发现问题点后，会给予拍照说明，也可以根据企业自行要求全程录音，做到问题呈现有理有据。

嗨探app新人速成界面

3、任务后【反馈、总结】

任务结束后是神秘顾客撰写回访报告的时候，嗨探有三种不同的调研模板：

调研完成后，嘉宾根据企业事先出好的调研模板逐项填写，在3-5个工作日内提交调研报告，通过嗨探数据平台上面的可视化图表与结构化报告，全盘呈现门店情况，洞察每个考核点的打分情况、问题诊断及优化建议，为企业后续改善提供决策依据。比如重新规划迎宾步骤、笑跑答等环节的精进等。

神秘顾客的价值

餐饮企业在内部考核中的问题：

在嗨探服务的众多企业中，尤其是在企业内部考核方面，很多餐饮品牌已经意识到并且专门的运营督导组，负责门店的日常运营、技术指导和培训，对门店进行巡检打分，常见的内部督导巡检逻辑是：前期普查，后期抽查；结果结合流程；检查完直接出成绩。但这样的巡检存在着三个共性问题：

神秘顾客的价值：

（1）神秘顾客的调研结果更真实

尤其是重体验的品牌门店，消费者的意见非常重要。神秘顾客，是真实的代表顾客群发声，他会把更多门店服务人员的注意力从督导巡检转移到消费者身上，消费者提供的一手体验资料才是督导们需要重视的。

（2）神秘顾客能够帮助企业完善考核形态

连锁餐饮品牌的门店检查方式是内部巡检+网络评价/会员反馈的1+N的检查模式，神秘顾客恰恰可以补齐在考核维度上的缺失，即顾客视角的第三方调研。神秘顾客效率更高、结果更快、内容真实、反馈全面、成本更低，更重要的是塑造以顾客为中心的价值观，他们不仅要体验自家门店，也要体验友商门店，建议市场比较优势，成为顾客心中的优先选择。而非自家门店之间内卷。

采用神秘顾客这一方式，不仅辅助在企业绩效考核上，更重要的是塑造以顾客为中心的价值观。当你的门店差评频频时，不妨“问计于民”——顾客心中有答案，看神秘顾客报告，听用餐顾客吐槽，再去逐一调整，或许这样，你的品牌能够走的更远。